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发财就手

食材

材料:猪手 2只,水云300g,油菜100g,老姜 150g,南乳汁 1汤匙(15ml),柱侯酱 1汤匙(15ml),冰糖2汤匙(30g),头道鲜特级老抽2汤匙(30ml),头道鲜特级生抽2茶匙(10ml),蚝油1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),高汤400ml,大葱段2段, 蒜2瓣,干葱 5g,油500ml

做法

发财就手
做法: 猪手洗净,择去细毛,沿骨缝斩成大块,放入容器加入老抽拌匀。蒜切末。老姜切2片留用,其余拍破。
中火加热锅中的油至4成热,将用老抽上色的猪手块沥干,放入锅中,加盖炸至表皮焦黄,捞出沥干油备用。拍破的老姜放入锅中,用油炸香,捞出备用。
锅中留底油,放入蒜末、干葱煸炒出香味,加入南乳汁、柱侯酱、猪手、炸姜一起炒出香味,注入350ml高汤,煮滚后加入冰糖、1/2茶匙盐改小火加盖焖煮45分钟。
油菜洗净,去掉老叶,纵向剖开。大火加热煮锅中的水,放入剩余部分的盐和1茶匙油,投入油菜心汆烫至熟,捞出沥干水分围在盘边。
将洗净的水云放入开水中煮2分钟,捞出沥干水分放入碗中。大火烧开蒸锅中的水,在装有水云的碗中加入头道鲜特级生抽、大葱段、姜片、50ml高汤,放入蒸锅蒸约10分钟。取出后码在盘底。
待猪手焖煮软烂,汤汁渐浓时调入水淀粉勾芡并搅拌均匀。最后将煮好的猪手扣入发菜中即可。

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