使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

古镇猪脚

食材

材料:猪脚8只(约6000克)。调料冰糖1000克,料酒500克,八角10克,山奈5克,香叶3克,香料包1个(小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙姜5克、罗汉果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白芷3克),老姜20克,大葱15克,精盐65克,鸡精20克,鲜汤15千克,煳辣椒15克,青岩双花醋(可用镇江香醋等甜醋代替)12克,姜末5克,葱花8克。

做法

古镇猪脚
做法: 1、将猪脚烧尽余毛,使皮至焦黄,然后入清水中浸泡,刮净焦皮,清净污物,一剖为二,入开水锅焯10分钟,捞起冷却待用。
2、锅烧热,下冰糖炒成糖色,加入鲜汤、料酒、鸡精、老姜、大葱、盐, 将香料包投入汤中,下入洗净的猪脚,用小火慢炖3-4小时即成。
3、取碗加入煳辣椒、双花醋、姜末、葱花制成蘸汁,随卤好的猪脚一起上桌即成。
制作关键
制此卤猪脚,需选农村饲养一岁左右龄猪之蹄,取中药入味,经文火温煨,精心卤制,吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,酸辣味美。如今,“游青岩古地,品青岩美蹄”,已成为当地的一种旅游文化现象。
猪脚卤制时,一定要掌握其成熟后的软硬度,太硬难啃,太烂无形失味,当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。

其他菜谱

咕老肉

咕老肉

做法:1.猪肉洗净,切成小块,用水淀粉上浆;菠萝、辣椒、洋...

香草卡布奇诺

香草卡布奇诺

做法:卡布奇诺咖啡粉以80ml的热水冲泡成浓浓的卡布奇诺咖啡...

家常炒鸡

家常炒鸡

做法:1.光鸡洗干净剁块备用,姜、蒜切好备用。 2.光鸡加入适...

芹菜叶鸡蛋饼

芹菜叶鸡蛋饼

做法: 香芹叶洗净切碎。 鸡蛋打入碗中。 加面粉、盐、味精、...

腌黄瓜

腌黄瓜

做法:1.把青瓜在清水中浸泡10分钟,搓干净。 2.切断。 3.放适...

草莓冰淇淋

草莓冰淇淋

做法:1.将淡奶油与牛奶放进小奶锅里混合,再用微火慢慢加热...

葱酥鱼

葱酥鱼

做法:1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒...

杯子蛋糕

杯子蛋糕

做法:1.低筋面粉和泡打粉一起过筛2次,备用。 2.材料A放入钢...

凉拌萝卜皮

凉拌萝卜皮

做法:1、 将萝卜反复搓洗干净,去除根部和头部, 用刀将萝卜...

蜂蜜芥末酱

蜂蜜芥末酱

做法:把材料放入小碗中搅拌均匀即可。 ...

芋头饭

芋头饭

做法:1.)芋头丁、猪肉丁、红萝卜丁准备好备用。 2.)将米洗净...

烧烤马六甲风味“阿三鱼”

烧烤马六甲风味“阿三鱼”

做法:预先把(C)料。搅拌成““阿三酱(酸辣酱)”。(A...

芥菜咸蛋鸭肉粥

芥菜咸蛋鸭肉粥

做法:1.大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝; 2.芥菜洗净...

鱼粒蒸蛋

鱼粒蒸蛋

做法:1.旗鱼肉、胡萝卜切丁备用。 2.鸡蛋打散后,加入作法...

富贵万年盅

富贵万年盅

做法:1.选较粗的胡萝卜雕出龟的身部,戳出龟背上的图案后...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions