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吉祥如意

食材

材料:牛腿瓜、金瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

吉祥如意
做法: 1.先用牛腿瓜雕出两只山羊摆在盘中,用法香加以点缀。
2.用金瓜雕出8~12个如意(中间部分挖成槽),用开水烫透后摆在盘边即可。
应用
可在如意形槽内盛装海参、鸡卷、肉卷、鱼卷、大虾等菜肴。
参考菜例
葱香羊肉卷
主料
羊里脊。
配料
大葱白。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜段、酱油、香油、鸡蛋、淀粉等。
做法
1.羊里脊切大薄片,加入各种调料腌入味。
2.大葱白切成6厘米长的段,用腌好的羊肉片将大葱段卷成卷,用牙签穿起使之固定,挂一层全蛋糊后下油炸熟,抽去牙签,将肉卷摆入如意形容器内即可。

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