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蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷

食材

材料:整鸡腿2只(约700g),生咸蛋黄10只,叉烧酱1汤匙(15ml),生抽,料酒各2汤匙(30ml),白胡椒粉1茶匙(5g),蜂蜜2汤匙(30ml),白砂糖2汤匙(30g)

做法

蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷
做法: 整鸡腿洗净,用小镊子仔细拔掉所有杂毛,把鸡腿内侧向上平放在案板上,沿着腿骨用刀划开鸡肉,剔除腿骨和关节,形成一片完整的鸡腿肉。
取一个容器,加入叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀制成腌渍酱料,把鸡腿肉放入酱料拌匀,然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。
大火烧开蒸锅中的水,放入咸蛋黄,加盖隔水蒸15分钟后取出。
把咸蛋黄倒入一个保鲜袋,排空袋中的空气用小夹子封好袋口,平放在案板上,用擀面杖把所有蛋黄压碎,形成粗糙的颗粒和粉末混合状。
案板上铺一层保鲜膜,在保鲜膜中间放上蛋黄碎,铺成长条状,然后一手把保鲜膜前后对折提起,一只手握住蛋黄捏成直径1.5cm的圆柱,形成蛋黄棒。
取出腌渍后的鸡腿肉,鸡皮向下平铺在案板上,把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上,用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来,然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
烤箱预热到220℃,蜂蜜中加入少许凉水稀释,把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟,取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水,翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温,去掉棉线后切片码盘。

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