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咖啡风情戚风蛋糕

食材

材料:蛋黄75公克,细砂糖18公克,盐1公克,热水50公克,咖啡粉6公克,沙拉油100公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,蛋白150公克,细砂糖62公克,内馅:50公克,水15公克,蛋白65公克,发酵奶油200公克,浓缩咖啡酱25公克,装饰:适量,巧克力薄片适量

做法

咖啡风情戚风蛋糕
做法: 1.将蛋黄、细砂糖、盐用搅拌器打发至糖溶解备用。
2.将热水沖入咖啡粉中拌匀,再加入沙拉油并将三者拌匀。
3.将作法1与作法2混合拌匀后,加入过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀。
4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
5.从作法4取1/3的蛋白量与作法3拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
6.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸后,将作法5倒入并用刮板抹平表面,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C烤约20~27分钟,出炉后放凉即为蛋糕体。
7.制作内馅时,将细砂糖和水煮至121°C后慢慢沖入蛋白,边沖边将蛋白与糖水搅拌均匀,再用搅拌器打至发泡后,再加入发酵奶油及咖啡酱,继续搅拌均匀。
8.将蛋糕体分成二等份,中间涂抹作法6为夹心后,蛋糕表面装饰咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。

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