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戚风蛋糕

食材

材料：鸡蛋4个，白糖120克，牛奶60ML，玉米油60ML，盐1/2小匙，低筋面粉100G，白醋或者柠檬汁几滴

做法

戚风蛋糕
做法： 1.把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温，黄白分离到两个干净无水无油的容器内，（盆一定要擦干净，一点油，水都不能有）低粉和盐混合过筛备用，175度预热烤箱；
2.将蛋黄部分加入40G白糖，用打蛋器打至浓稠发白，分3次加入油，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅均；加入过筛好的粉类，用刮刀从底下往上翻拌；
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分三次加入剩余的糖（每次加入糖都要充份搅打），直至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的尖角；且把打蛋盆倒过来，蛋白也不会流动和滴落；
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白盆中切拌匀；
5.将拌好的面糊入模具，（模具不需要刷油也不需要垫纸）轻摔几下模子消除面糊内的气泡，放入预热好的烤箱；
6.160-175度65分钟左右（偶的烤箱没有精确的温度显示，只能估算）；
7.蛋糕出炉后倒扣在烤网上，（让烤网与桌面有一定距离可以让空气流动）放凉后再脱模。脱模方法：用小刀沿着模具的边划一圈，然后用轻推蛋糕模的活底蛋糕就出来啦！

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