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咖啡鱼头砂锅

食材

材料:黑鱼(生鱼)头1只(约500g),速容咖啡4汤匙(60g),香葱段2汤匙(30g),蛋清6只,固体鲜奶油50g,干白葡萄酒1茶匙(5g),柠檬汁1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),黑胡椒粉2茶匙(10g)

做法

咖啡鱼头砂锅
做法:
将蛋清打散,倒入规则的模具中(先在内壁抹油),用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。趁热取出,冷却后切成片片。
将黑鱼头内的鱼鳃去净,洗得干干净净沥干备用。
中火加热不沾炒锅,将鲜奶油炒化,下香葱段炒出香味。
倒入好汤,没有加水也行,改大火,在锅中加入速容咖啡,干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片,再次煮沸转入炒锅中慢炖。
炒锅加盖,小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。

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