看看huojun082830872分享四川宜宾燃面的做法

四川宜宾燃面

食材

材料：1. 鲜切面三两 2. 碎米芽菜（我是用的盒装的宜宾芽菜。芽菜切碎以后，多洗几次，因为这种盒装的宜宾芽菜有很多沙子。） 3. 猪肉末（这次我家没猪肉末，就用牛肉末代替的。还是用猪肉末好些）肉末和芽菜的比例可以是1：1 4. 油炸花生仁（我用的是Great Value的盐花生）2大匙 5. 大蒜2瓣切小粒 6. 糖1大匙 7. 料酒1大匙 8. 干辣椒剪成小段（可省）调料： 1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙 2. 香油四大匙 3. 香葱一棵 4. 大蒜2瓣 5. 酱油三大匙 6. 糖1小匙 7. 醋1小匙 8. 花椒面少量 9. 味精适量（我家不用味精）在家制作燃面的时候一定要注意几点： 1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。 2、煮面的水要多一些。如果水少了，这种鲜切面容易粘一快。 3、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。 4、煮好的面条一定要将其水分甩干。 5、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来！

做法

做法： 1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，（放个鸡蛋，可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。）
4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。
10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。（我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜）。
11、吃的时候可以配上一碗汤。