• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

牛肉面

食材

材料：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白萝卜10斤，花椒7两，草果1两，桂子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，食盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水7两，辣子油酌量。

做法

牛肉面
做法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

相关菜谱

红烧牛肉 红烧牛肉
红烧牛肉 红烧牛肉
香辣牛肉 香辣牛肉
番茄牛肉 番茄牛肉
红烧牛肉面 红烧牛肉面
番茄牛肉 番茄牛肉
茄汁牛肉 茄汁牛肉
红烧牛肉 红烧牛肉

其他菜谱

香煎玉米

香煎玉米

做法：放在微波炉叮十至分钟左右，拿出来放凉些，我用些黑胡...

菜花咖喱虾

菜花咖喱虾

做法：1.取12英寸的长柄平底煎锅烧热，加上蒜，姜，咖哩粉，...

肉燥饭

肉燥饭

做法：1.起油鍋將紅蔥頭末蒜末香菇及蝦米爆香，加入肉丁及黑...

游龙戏凤

游龙戏凤

做法：(1)先将明虾去壳用盐洗净切片，用纸巾擦干，鸡肉切薄片...

紫菜包饭

紫菜包饭

做法：1.首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌...

苦瓜汤圆

苦瓜汤圆

做法：1.苦瓜去除瓜瓤，剖开切段 2.将苦瓜放入榨汁机中榨汁，...

四丝炒面

四丝炒面

做法：1.把面用水煮好，过冷河，放在一边； 2.将蒜苗、鸡肉丝...

百里香炒野菇

百里香炒野菇

做法：1.香菇与蘑菇全部对切成2半，用滚水汆烫去除生涩味(或...

猪肉白菜炖粉条

猪肉白菜炖粉条

做法：1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。 2、大白菜洗净...

葱油饼

葱油饼

做法：1，猪油融化后稍冷加入低粉做成油酥盖盖（静置20分钟）...

牛油奶黄酥

牛油奶黄酥

做法：1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒面粉防沾黏，...

烧制扒关东参

烧制扒关东参

做法：海参淖水 至熟 自制烧汁 摆盘点缀葱花 西兰花 兰花 即可...

凉拌黄豆菜心

凉拌黄豆菜心

做法：1.黄豆用清水浸过夜；菜心洗净后切粒。 2.水开后加入黄...

豆腐丸子

豆腐丸子

做法：1.猪梅花绞肉剁碎后，加入腌料拌匀腌渍5分钟。 2.板豆腐...

豆腐鱼头汤

豆腐鱼头汤

做法：1.先把鱼头煎好。。。在煎之前一定要用盐腌一下。。。...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version