• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

牛肉面

食材

材料：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白萝卜10斤，花椒7两，草果1两，桂子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，食盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水7两，辣子油酌量。

做法

牛肉面
做法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

相关菜谱

清炖牛肉面 清炖牛肉面
红烧牛肉 红烧牛肉
清炖牛肉 清炖牛肉
清炖牛肉面 清炖牛肉面
红烧牛肉面 红烧牛肉面
红烧牛肉面 红烧牛肉面
牛肉面 牛肉面
清炖牛肉 清炖牛肉

其他菜谱

叫化鸡

叫化鸡

做法：１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制...

菲力牛排

菲力牛排

做法：1.菲力牛排洗净去除油筋、修整外型后以葱绑好，以沙茶...

芝麻香酥小鱼

芝麻香酥小鱼

做法：菠菜这里把梗和叶子分开，梗和牛蒡一起清炒，叶子用保...

苹果面包

苹果面包

做法：1.150克温水或牛奶加一茶匙酵母粉和50克的糖.5克盐.一起...

香辣蘸料

香辣蘸料

做法： 将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。 ...

金针菇培根卷

金针菇培根卷

做法： step1：金针菇用清水洗干净，沥干水分，码齐，从根部切...

咖喱番茄牛肉面

咖喱番茄牛肉面

做法：1.把土豆、萝卜、豆腐洗干净、切成小块。 2.爆个锅，把...

黄金喼汁猪排

黄金喼汁猪排

做法：1.猪排两面平均拍松，再用腌料腌10分钟，再按顺序加生...

环球美食通：加利福尼亚篇视频

环球美食通：加利福尼亚篇视频

...

Xo酱双爆面

Xo酱双爆面

做法：1.鲜香菇、杏鲍菇洗净沥干水分，切片备用。 2.取锅，倒...

酸甜鸡腿肉

酸甜鸡腿肉

做法：1.鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒...

剁椒鸡片

剁椒鸡片

做法： 黄豆芽，用开水焯下，让它成九分熟的状态吧。备用。...

姜葱炒文蛤

姜葱炒文蛤

做法：1.姜、葱、蒜、红椒切好，将文蛤用淡盐水浸泡，使它吐...

龙俐菠菜卷

龙俐菠菜卷

做法：1.先将鱼化冻后用点盐、两大勺白葡萄酒略腌（十多分钟...

可乐鸡翅根

可乐鸡翅根

做法：1.鸡翅根洗干净快速用热水煮一下去掉血腥味泡冷水晾干...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version