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四川担担面

食材

材料:细面条650克 (你如果要认真对戴吃饭呢,就自己竿面条。这活我怕怕,我用这重韩国细面条) 芽菜末30克(买不到宜宾芽菜就买小袋装的碎米芽菜也行) 化猪油30克 (哪天你买的肉有肥的,切下来熬些猪油。我是好些日子前做鸭子时,把肥油给切下来熬了些猪鸭油。) 上等酱油150克 醋15 克 红油辣椒100克 味精 5克 (我不用这) 葱花25克 芝麻酱30克 (大约1大匙) 香油15克 (大约1大匙+1茶匙) 姜汁40克 (一般我们把姜剁成末,加点开水。 最后用姜水,不用姜。) 蒜泥30克 豌豆尖 = 大豆苗 150 克 (我家的豌豆刚长出来,还不能拔,就用小白菜代替了。)

做法

四川担担面
做法: 把芝麻酱放入香油里,调合均匀。 这要用点功夫搅啊。
把调好的芝麻酱,香油,和其它所有调料调合均匀。分盛于10小碗里。
将水烧开, 把豌豆尖稍烫一下,捞出分放小碗里。
将水烧开(水要多),下面煮熟捞出,分别盛入各碗中,拌匀就好了。煮面条时,当水大沸时,可加点冷水把面给“紧”一下,使面条柔而不烂。 反正这面条不要煮过头了,稍硬点好。

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