使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

【 凤梨酥 】

食材

材料:酥皮配料 :低筋面粉 90 克,全脂奶粉 35 克,黄油 75 克,鸡蛋 25 克,糖粉 20 克,盐 1/4 小勺 (1.25ML) 凤梨馅配料 :冬瓜(去皮去籽) 900 克,菠萝(去皮) 450 克,细砂糖 60 克,麦芽糖 60 克

做法

【 凤梨酥 】
做法: 首先制作凤梨馅(步骤 1-10 ):
1 、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮 15 分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
2 、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。
3 、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4 、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5 、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6 、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
7 、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8 、一直用小火慢慢翻炒。
9 、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
10 、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)

11 、做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。
12 、倒入打散的鸡蛋。
13 、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
14 、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
15 、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
16 、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

17 、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按 2:3 的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是 30 克重的,那么就称 12 克的酥皮和 18 克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。
18 、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
19 、如图所示,将面团放在虎口处。
20 、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包 广式月饼 是一样的 ~
21 、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。
22 、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。
23 、用手把面团压平,使面团在模具里定型。
24 、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱, 175 度, 15 分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置 4 个小时以后再食用,口感更佳。

其他菜谱

肉酱焗土豆

肉酱焗土豆

做法:(1)土豆切成厚片-,放入水中加盐,煮熟之后捞出,放...

火爆河虾

火爆河虾

做法: 小河虾剪去钳、须、脚,洗净后沥干水分。 大火将炒锅...

土豆红萝卜鹅杂汤

土豆红萝卜鹅杂汤

做法:1.鹅零部件解冻红萝卜土豆洗干净去皮切块,姜准备3,...

鱼皮馄饨翅

鱼皮馄饨翅

做法:(1)桂鱼大丁20个分别粘生粉敲打成薄鱼皮待用; (2)虾肉...

蛰皮金针菇

蛰皮金针菇

做法: 红尖椒洗净切细丝;大蒜去皮切末;胡萝卜及小黄瓜均...

虎年年夜菜——红酒豆豉干锅脆排

虎年年夜菜——红酒豆豉干锅脆排

做法:1.1.排骨清洗干净,放入葱段,姜片,蒜片,柠檬片。倒...

芝士海鲜盏

芝士海鲜盏

做法:(1)将馅料(2)的奶油加热至融化后,倒入面粉炒香备用。...

木耳鸡蛋炒上海青火腿

木耳鸡蛋炒上海青火腿

做法:1.几天没有去超市,材料没有特别准备~找到什么就用拿出...

牛肉炖土豆视频

牛肉炖土豆视频

...

自制健康苹果醋

自制健康苹果醋

做法:1.先把苹果洗净,去芯,连皮切成薄片,皮可是很有营养...

豆沙面包+葱香面包

豆沙面包+葱香面包

做法: 豆沙面包做法: 1.水,酵母,糖,盐和鸡蛋混合。加...

风味茄子

风味茄子

做法:将茄子拍粉过油。然后捞出淋油,锅内留油少许将干辣椒...

立秋吃的小菜

立秋吃的小菜

做法:1.将肉切丁,加少许盐,红薯粉抓匀。 2.锅中坐油见热,...

杭椒雪菜炒雀胗

杭椒雪菜炒雀胗

做法:1、雪菜冲洗去净咸味,切成0.5厘米长的碎末;青、红杭...

玛格丽特小饼

玛格丽特小饼

做法: 将黄油置于室温环境中,使其自然软化,再切成1cm见方...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions