看看yaoyu123.cool39591分享夏威夷汤种面包的做法

夏威夷汤种面包

食材

材料：A 汤种面团：即食土豆屑（土豆泥亦可）10克，水70克。 B 高筋面粉250克，糖30克，盐1/4tsp，奶粉20克，全蛋液20克，柠檬汁1+1/2tsp，菠萝汁70克，面包机酵母1tsp（或面包机酵母3/4tsp+高效活性酵母1/4tsp）。 C 无盐黄油18克。

做法

做法：汤种：用一小锅，放土豆屑和水，开火，不断搅拌，煮成糊状，盛起，容器口盖上薄膜，冷却至室温，就放入冰箱1小时。

面团：
一、将汤种倒入面包搅拌机的碗，再加材料B，搅拌材料能成面团；
二、加放黄油，继续搅拌成延展性面团，揪一大块面团拉开能成一片大膜；
三、将放入一容器或留在搅拌机的碗中，盖上薄膜，在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵；
四、将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡，再分成三等分，盖上薄膜，静置25-30分钟。

整形：
一、将面团滚圆，再搓成长条，然后擀成长椭圆状，尽量将两端拉角，宽约小于面包模的宽度；
二、从一端卷起一直卷至尾，然后捏好收口，在案板上滚至卷的长度与面包模的宽度一致；
三、卷好后放第一卷横放在模的中间；
四、做好剩下两卷放两边，叫做先中间后两边哈；
五、面包模盖上盖子或用薄膜盖住，放在温暖的环境中发酵至九成满左右，大约1.5-2小时，刷上蛋液，放入预热好的烤箱。

面包盒规格：9"×4.5"×4" （大家可按自己的模子形状做面团）

烘焙：325-350F，20分钟左右。面包盒不盖盖子，烤至10-12分钟时，拉开烤箱，将面包盒调转180度，继续烤，如果表面尚末够时间，已转较深色，可盖上锡纸遮住表面。