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多用途马来叁巴酱

食材

材料:材料: 10只小红葱(Shallot) 6瓣大蒜 6只生红椒(我用了3只超大的牛角椒) 15只辣椒干 (或 3-4tbsp辣椒粉) 1 tbsp 虾酱(Belacan) 1寸半左右的兰姜(没有的话,一根香茅代替也可以) 3 大匙油 (搅拌用) 1/3杯油(熬煮用) 调味: 1 tbsp 罗望子汁(Tamarind)或者 2 tbsp的柠檬/青柠汁 3 tbsp 糖 1 tsp 盐

做法

多用途马来叁巴酱
做法: 把所有材料(除了调味料)和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。
然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里,高火(加盖)先转5分钟取出拌匀,
然后继续微波3分钟,取出加入1/3杯油,拌匀,继续微波3分钟,再取出,重复至边上泛油。我的微波炉是900 watt的,大约重复了3次3分钟。可以根据微波炉的功率调整时间。
取出加入罗望子汁和红糖/糖,和盐拌匀,再微波3分钟。冷却备用。
叁巴酱可以冷藏一个月,如果做的量比较多,可以把一半冷冻起来。

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