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奶油水果戚风蛋糕

食材

材料：8寸活模材料：蛋黄糊：，蛋黄5个(约80克），细砂糖20克，现榨橙汁65克，色拉油65克，低粉　90克，玉米淀粉10克，泡打粉2克，盐1.5克，朗姆酒8克　，蛋白糊：蛋白5个（约200克），细砂糖60克，柠檬汁　数滴，装饰：安佳淡奶油300克，(这次我加了10克百利甜酒一起打发，口感更香醇，颜色更漂亮了），芒果丁，猕猴桃丁，火龙果，苹果，杏仁片适量

做法

奶油水果戚风蛋糕
做法：
1、橙汁加糖搅匀，分次加入色拉油使之完全乳化，筛入低粉，泡打粉和盐拌匀。
2、分次加入蛋黄拌匀，一个个加每次搅拌，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊，盖上湿布防干。
3、蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼（约15秒），然后加入1/3的糖打成粗泡沫（约半分钟），再加第2个1/3糖继续打发成有纹路（约半分钟），最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫（约2分钟左右），提起蛋头油短小尖头。
4、两糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速切拌均匀，余下的分两次加入翻拌均匀，入模震出气泡。
5、打发蛋白前烤箱预热150度，烘烤70分钟左右（根据自己的烤箱调节），出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。
装饰：凉后分切成两片，中层抹上打发的奶油，撒上水果丁，盖上另一蛋糕片，周围均匀抹上奶油，用三角花齿刮片刮出条纹，放上水果，周边沾上烤香的杏仁片。

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