调味料：酒3大匙，蚝油3大匙，香油适量，
2.将咸鲭鱼切去头、尾和中骨，取下鱼肉后，从肉面下刀切成大丁，再放入油锅中炸熟后，先捞起，等油温再次升高后，再放回锅中炸至酥香后起锅备用
3.另起一油锅，放入黑豆豉炸香后起锅备用
4.接着再另取一个锅子倒入香油烧热，先放入朝天椒丁炒至飘出辣味，再放入嫩姜丁炒香后，加入蚝油炒香，再放入鱼丁和黑豆豉煮至油沸腾后，熄火放凉即可完成
厨师叮咛：
*咸鲭鱼可先放入冷冻中冻至略微变硬，再下刀切，会比较好切
*切咸鲭鱼时，若从皮面下刀容易使鱼肉散开，因鱼肉腌渍后组织会变得较为松散
*炸咸鲭鱼时，需持续不断地搅动，才能使鱼丁受热均匀
做法：1.将羊肉飞水洗净后两种办法煮都可以：一是先油锅把葱...
做法：1、蜂蜜加水稀释备用； 2、和面；酵母加水融化，放入面...
做法：1.猪子排剁成10厘米长的段，用盐、酱油、酒拌腌3小时；...
做法： 鸡蛋在碗中打散。菠菜去根，择洗干净。 平底锅中入油...
做法：1、用一个稍大一些的碗将鸡蛋打散，加适量盐，清水或...
做法：1、红薯以刷子刷去表面泥沙，洗净。 2、去皮，切小片备...
做法：1.取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2...
做法：1、和面：前6种材料和成面团，加油揉匀； 2、冰箱发酵...
做法：1、将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。...
做法：1.黄油、水、糖放入锅里用小火煮沸。 2.筛入低粉以小火...
做法：放在炖盅上炖两个钟左右，OK。 ...
做法：1.鸡蛋打散，加白糖搅匀，与玉米粉混合拌开，加牛奶调...
做法：1、电饭锅煮糯米饭，尽量硬一点。煮好后放凉到实温待...
做法：1.花蟹洗净并去除内脏（一定要现杀先煮，不可吃死蟹，...
做法：1、新鲜的杨梅用清水冲洗干净，然后用水浸泡一刻钟，...
沪公网安备 31010402006920号