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子萝鸭片

食材

材料:主料:鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克, 辅料:鸡蛋清10克,蚕豆淀粉20克, 调料:白皮大蒜2克,小葱2克,红尖椒25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克

做法

子萝鸭片
做法: 1.将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
2.菠萝削去外皮,洗净,切成3毫米厚的片;
3.辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
4.子姜洗净,去皮切成1毫米厚的薄片;
5.用精盐将子姜腌约30分钟后,洗净挤干水分;
6.用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起;
7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
8.用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起;
9.余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
10.放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。

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