看看103013772462509分享宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

食材

材料：原料： 1. 鸡脯肉250克 2. 盐炒花生仁50克（网上很多人用油酥花生，但传统做法是用盐花生哟。我偷懒嘛，就用的Great Value的罐装盐花生。）调料： 1. 干辣椒段10克，去蒂，切作短节。（这个对大多数来说都太辣了，减半吧） 2. 花椒3克。（这个对大多数童鞋来说都太麻了，减半吧） 3. 酱油20克（大慨2大勺／2 table spoons） 4. 白糖11克（大慨2小勺／2 teaspoons） 5. 醋 10克 6. 葱丁20克（大慨2颗葱，切丁） 7. 姜丝5克 8. 蒜片5克（2－3瓣中等大小的） 9. 盐40克（哇，这个也太多了，我没加盐已经够咸了。大家自己看着办吧。） 10. 料酒10克（大慨1大勺／1 table spoon） 11. 水豆粉35克（2大勺corn starch 加水） 12. 鲜汤25克（没鲜汤用水或者25克水加一点点鸡精吧） 13. 油100克（嗬嗬，介个油也太多了。俺家穷，我只用了很少的油。） 14. 味精1克（我家还是穷，这又省了）

做法

做法： 1. 鸡肉用刀背拍松，切约1．5厘米见方的丁，用盐、少量的水豆粉和料酒拌匀。水豆粉和料酒量自己看着办吧，少一点，剩下的还有用。
2. 盐（我家咋这穷呢？！我盐也省了）、白糖、醋、酱油、味精、剩下的料酒、鲜汤、剩下的水豆粉调成汁备用。
3. 炒锅置旺火上，下油烧至6成油温，放干辣椒节，花椒炒成棕红色。（菜谱没有让我把炒好的干辣椒节和花椒取出，哇，搞得我每吃一鸡块时先花几秒钟把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分干辣椒节取出，再下鸡丁。）
4. 下鸡丁爆炒至散籽发白。
5. 加入蒜片、姜片、葱粒，炒出香味。
6. 待鸡丁断生时，下芡汁（第2步），收汁亮油。
7. 放花生仁，翻炒均匀，起锅盛盘。