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家乡烧鱼

食材

材料:草鱼 1条(约500g),郫县豆瓣 2汤匙(30g),泡姜 20g,泡辣椒 20g,大蒜 8瓣,香芹,香葱各100g,香菜 30g,新鲜红,绿色朝天椒各20g,油 3汤匙(45ml)

做法

家乡烧鱼
做法:
草鱼去除内脏和鱼腮,清洗干净后切成2cm厚的鱼片,然后再沿鱼片中间脊骨的位置斩开成块。
泡姜、泡辣椒和大蒜分别切成碎末。香芹去掉根和叶子,洗干净后切成香芹末。香葱洗净后切成葱花,香菜择洗后切成香菜末。红色朝天椒和绿色朝天椒洗净后切成小圈。
大火烧热炒锅中的油,至七成热,倒入切好的泡姜末、泡辣椒末、大蒜末和郫县豆瓣,爆炒出香味后放入切好的鱼块,翻炒均匀,加入凉水(水量以没过鱼块的4/5处为宜),大火炖煮10分钟,至汤汁收浓稠。
放入切好的香芹末、香葱末、红朝天椒圈和绿朝天椒圈,翻炒均匀后关火,撒上香菜末即可。

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