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屏东风味猪脚

食材

材料:前猪脚900公克,蒜仁6颗,姜片3片,葱尾20公克,八角2个,蜜甘草2片,桂皮5公克,丁香1公克,水2500㏄,沾酱:100㏄,酱油膏50㏄,糖少许,冷开水1大匙,蒜泥适量,酱油300㏄,酱油膏2大匙,冰糖1大匙,胡椒粉少许,盐少许

做法

屏东风味猪脚
做法: 1.把猪脚洗净,放入滚水中汆烫约6分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
2.热一炒锅,加入2大匙沙拉油,爆香蒜仁、姜片、葱尾,再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。
3.取一砂锅,放入作法2的材料、作法1的猪脚及所有调味料与水,煮滚后转小火再煮约30分钟即关火,让猪脚浸泡在砂锅中至隔夜使其更入味。
4.把作法3的猪脚再度煮滚后,转小火再煮约50分钟即离火,放凉后取出猪脚,放入冰箱中冷藏约3小时,即可剁小块或去骨、切片。
5.所有沾酱材料搅拌均匀即成沾酱,搭配作法4的猪脚肉片即可。

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