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三羊开泰

食材

材料:南瓜、冬瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

三羊开泰
做法: 1.先用圆形南瓜雕成瓜盅,在表面上戳出图案,配上底座。
2.再雕出3个羊头,粘在瓜盅上。
3.另用冬瓜雕成8个长方形的瓜盒,用瓜皮刻出八卦的卦象图案扣在瓜盒上。
应用
可在南瓜盅中装盛一种菜肴,将另一种(或同种)原料制成茸,酿在冬瓜盒中蒸熟后摆在瓜盅的周围即可。如三羊开泰富贵虾、顺通羊排、粉蒸羊肉、红焖羊肉、淮杞当归炖羊肉等。
参考菜例
三羊开泰富贵虾
主料
熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌、虾仁。
配料
蛋清、猪肥膘肉、黄瓜皮。
调料
盐、味精、绍酒、胡椒粉、香菜末、水淀粉等。
做法
1.先将虾仁去沙线,加少许猪肥膘肉剁成茸,加盐、味精、蛋清等搅拌开,酿在冬瓜盒中,可将冬瓜皮或黄瓜皮切成条,摆在瓜盒表面制成八卦图案,上屉蒸熟后摆在盘边,浇上一层透明芡汁。
2.熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌均切条,放沸水中焯水,再放羊汤中烧开,加盐、味精、胡椒粉调味,倒入容器内,撒上香菜末即成。

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