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三羊开泰

食材

材料：南瓜、冬瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

三羊开泰
做法： 1．先用圆形南瓜雕成瓜盅，在表面上戳出图案，配上底座。
2．再雕出3个羊头，粘在瓜盅上。
3．另用冬瓜雕成8个长方形的瓜盒，用瓜皮刻出八卦的卦象图案扣在瓜盒上。
应用
可在南瓜盅中装盛一种菜肴，将另一种(或同种)原料制成茸，酿在冬瓜盒中蒸熟后摆在瓜盅的周围即可。如三羊开泰富贵虾、顺通羊排、粉蒸羊肉、红焖羊肉、淮杞当归炖羊肉等。
参考菜例
三羊开泰富贵虾
主料
熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌、虾仁。
配料
蛋清、猪肥膘肉、黄瓜皮。
调料
盐、味精、绍酒、胡椒粉、香菜末、水淀粉等。
做法
1．先将虾仁去沙线，加少许猪肥膘肉剁成茸，加盐、味精、蛋清等搅拌开，酿在冬瓜盒中，可将冬瓜皮或黄瓜皮切成条，摆在瓜盒表面制成八卦图案，上屉蒸熟后摆在盘边，浇上一层透明芡汁。
2．熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌均切条，放沸水中焯水，再放羊汤中烧开，加盐、味精、胡椒粉调味，倒入容器内，撒上香菜末即成。

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