看看yinping.qsp39764分享手工潮州鱼丸（不含硼砂添加剂）的做法

手工潮州鱼丸（不含硼砂添加剂）

食材

材料：潮州媳妇如果不学会打潮州鱼丸，那以后孩子就没有自家制无添加剂的鱼丸吃了！西刀鱼肉 - 600g 碎冰+水 - 300g 食盐 - 24g 糖 - 30g 蛋白 - 2个玉米淀粉 - 15g （也可以不放） ×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各1汤匙，摊开吹风晾干水份（依口味随意，也可不放）

做法

做法：事前准备： 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。
2. 开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打，把冰块甩碎，再倒入容器内，加水，共300g的重量。

打鱼丸做法：
1. 把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。（大约3分钟，必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）
2. 在机器继续开动的情况下，加入砂糖搅打1分钟，接下来加入食盐，继续搅打1分钟。
3. 徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。
4. 最重要的阶段来了。把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内，用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟，至鱼浆上劲（起胶）。起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽，有轻抛及透明感。放进水里会浮在水面。
5. 这时可以选择加入蔬菜碎。我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸，一半制成蔬菜鱼丸。
6. 准备一个大盘子，盘内用喷雾器喷洒一层水。然后沾湿双手，一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸，排放在大盘子内。把挤好的鱼丸晾在空气中2～3小时，鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。
7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷水内漂水最少2个小时，让一些盐分渗出来，不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内，但是如果怕鱼丸会变成太淡的话，就把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰），可以收藏2～3天。

温馨小提示：
1. 不要徒手搅打鱼浆，因为手掌有温度，会影响成品的弹牙度。
2. 找一个伴接力搅打鱼浆，因为鱼浆会越打越黏稠，需要出力使大劲，手臂会很酸累。
3. 如果要多加蔬菜，则碎冰水需要减量一些些。
4. 打鱼丸时盐和糖不要减少，不然鱼浆不能凝结成丸。
5. 鱼肉一定要新鲜才行。
6. 打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。

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