做法:
步骤 1-4 洗肉 切肉 淖水
1. 洗羊排,按骨缝切开,
2. 放入冷水锅
3. 洗猪小排,按骨缝切开,
4. 放入冷水锅,与羊排一起淖水
淖水需大约15分钟,利用这段时间,制作综合香辣油
步骤 5-11 制作综合香辣油
5. 准备干红辣椒、花椒、小茴香3种香料适量,放入干净的碗中备用
6. 烧大半碗左右的开水
7. 水沸腾后,倒入3种香料的碗中
8. 待浸透香料,即可倒入滤网中,控干水份
9. 起油锅,放入少量色拉油,再放入葱姜蒜末爆香
10.依次将辣椒面、沥干水份的3种香料倒入油锅煸炒至香
11.准备一空碗,放上滤网,将油锅内综合香辣油倒出,沥干的香料渣和香辣油备用
步骤 12-14 爆腌
12.猪羊排淖水完毕,倒去污水
13.用冷水洗净,并降温
14.用淀粉和料酒爆腌猪羊排
步骤 15-18 准备入烤箱
15.在步骤 11 沥干的香料中,用筷子夹出红辣椒,备用
16.在步骤 11 沥出的香辣油,放一边备用
17.将沥干的剩余香料拌入步骤15-16爆腌的猪羊排中,然后平铺在烤盘里
18.盖上锡纸,闷烤1小时,烤温保持200oC
闷烤一小时后,取出烤盘,将猪羊排翻面,再盖严密锡纸,继续烤30分钟,烤温保持200oC,将步骤15的红辣椒,用剪刀剪碎,再放入步骤18的香辣油中,备用
步骤 19-24 完工
19.闷烤完毕,将猪羊排放在垫好架子的方形烤盘中,猪羊排表面撒上带有红辣椒末的香辣油,撒匀后,将方形烤盘(不用盖锡纸)放入烤箱,烤温保持200oC
20.准备装盘,盘底铺柴鱼削
21.摆盘