看看heky_dbx26720分享小烤箱烤制作叉烧的做法

小烤箱烤制作叉烧

食材

材料：1. 3层肉（选瘦一些的部位吧！） - 500g，切成1cm～1.5cm厚， 15cm长的肉条，洗净后滴干水，一定要滴干或擦干。（烤箱小，所以肉条不要切太厚，难熟，也难腌入味） 2. 糖 - 8～10汤匙（可以斟酌减少, 但不要太少） 3. 五香粉- 1/2茶匙 4. 酱油 - 2汤匙 5. 胡椒粉 - 1/4 茶匙 6. 麻油 - 1/2 ～1 茶匙 7. 玉米粉 - 1茶匙 8. 洋葱粉-1/2茶匙 9. 食油 - 1汤匙，（如果没有洋葱粉，食油就改成葱头油） 10. 蒜头粉 - 1/4茶匙（不用也行，看口味。没蒜头粉，用1/2茶匙蒜蓉也行） 11. 米酒或玫瑰露酒 - 1/2～1茶匙，不用也行。 12. 红麴米粉- 1/2茶匙，或食用红色素一点点，或一些黑酱油都行。要更容易的话，可以直接买罐李锦记的叉烧酱来腌肉，烤法一样。但是邱妈咪提倡尽量自家制，避免吃下一堆的添加剂哦！

做法

做法： 1. 用叉子在肉上刺满洞洞。再把所有全部材料混合均匀，腌制1～3小时。
2. 在烤盘内先垫一张铝箔纸（这样用后清洗会比较方便），然后在烤盘内放上烤架。
3. 把腌好的肉条排在烤架上
4. 蜜汁做法：麦芽糖/蜜糖2汤匙+腌肉汁1汤匙+酱油1汤匙加热煮溶。
5. 预热烤箱，先烤8分钟，翻转肉块，涂上一层腌汁或蜜汁，继续烤5分钟。
6. 5分钟后，再重复翻转及涂腌汁的动作，在进行烤5分钟。
7. 如果叉烧肉还不够焦香，可以再重复多一次翻转及涂腌料的动作，烤至叉烧肉的边缘有些焦焦的才好吃。
8. 提点：没马上吃的话，千万别先切成薄片，因为薄叉烧片很容易干硬，尤其是在叉烧热的时候切，水分一旦蒸发了，口感就变差了。要吃前才切片最好
9. 如果还有剩下的腌肉汁，可以加些水，煮沸后过滤（煮时蛋白质遇热凝结，会有渣渣，需要过滤），再下锅勾薄芡，加些麻油当作淋酱。（喜欢淋酱汁的朋友可以再调多加一些腌肉用的材料及水来煮酱料），也可以用来煮叉烧包的馅汁。

温馨小提示：
1。红麯米粉 - 到药材店买些红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇。

欲看详细的图片，请到我的博客看看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_26.html