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抗冻冷水面

食材

材料:南瓜肉50公克,中筋面粉80公克,修饰淀粉1大匙,冷水20㏄

做法

抗冻冷水面
做法: 1.取一盘子,将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中,将南瓜蒸熟后,备用。
2.再另起一锅水,将水煮沸至100℃,一定要随时让水保持100℃的沸水。
3.取一碗,放入修饰淀粉后,先倒入10㏄冷水调融。
4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀,备用。
5.取一锅盆,将面粉倒入盆中,再加入作法4。
6.再于作法5中加入作法1的南瓜。
7.于作法6中加入10㏄的水。
8.全部一起揉成面团。
9.再于作法8的面团上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后,再搓揉数次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。

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