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拌金丝面

食材

材料:面团方子: 原料: 2杯中筋面粉 5个蛋黄 1个鸡蛋 1TBSP水 1/4 TSP baking soda 调料:上等酱油100克,醋10 克,红油辣椒66克,味精 3克,葱花17克,芝麻酱20克 ,香油10克 姜汁28克 (一般我们把姜剁成末,加点开水。 最后用姜水,不用姜。)蒜泥20克, 豌豆尖 = 大豆苗(我用的是菠菜)

做法

拌金丝面
做法: a. 1TBSP水,1/4 TSP baking soda搅拌均匀.
b.先将面粉放入足够大的盆中,在面粉中间留出一个足够大的小窝窝,将蛋黄,鸡蛋和soda水a入小窝窝中。先将窝窝中间的液体充分混合均匀,然后由外向内搅拌均匀,先呈雪花状,再渐渐揉成面团。
c.用压面机压成细面条。
d把芝麻酱放入香油里,调合均匀。 这要用点功夫搅啊。把调好的芝麻酱,香油,和其它所有调料调合均匀。
e.将水烧开, 把将水烧开, 把豌豆尖稍烫一下,捞出分放碗里。将水烧开(水要多),下面煮熟捞出,分别盛入各碗中,拌匀就好了。煮面条时,当水大沸时,可加点冷水把面给“紧”一下,使面条柔而不烂。 反正这面条不要煮过头了,稍硬点好

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