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拌金丝面

食材

材料：面团方子： 原料： 2杯中筋面粉 5个蛋黄 1个鸡蛋 1TBSP水 1/4 TSP baking soda 调料：上等酱油100克，醋10 克，红油辣椒66克，味精 3克，葱花17克，芝麻酱20克 ，香油10克 姜汁28克 （一般我们把姜剁成末，加点开水。 最后用姜水，不用姜。）蒜泥20克， 豌豆尖 ＝ 大豆苗(我用的是菠菜)

做法

拌金丝面
做法： a. 1TBSP水，1/4 TSP baking soda搅拌均匀.
b.先将面粉放入足够大的盆中，在面粉中间留出一个足够大的小窝窝，将蛋黄，鸡蛋和soda水a入小窝窝中。先将窝窝中间的液体充分混合均匀，然后由外向内搅拌均匀，先呈雪花状，再渐渐揉成面团。
c.用压面机压成细面条。
d把芝麻酱放入香油里，调合均匀。 这要用点功夫搅啊。把调好的芝麻酱，香油，和其它所有调料调合均匀。
e.将水烧开， 把将水烧开， 把豌豆尖稍烫一下，捞出分放碗里。将水烧开（水要多），下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，拌匀就好了。煮面条时，当水大沸时，可加点冷水把面给“紧”一下，使面条柔而不烂。 反正这面条不要煮过头了，稍硬点好

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