• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

杭式卤鸭

食材

材料：嫩鸭1只，老姜3片，酱油2汤匙（30ml），八角，豆蔻各2枚，桂皮2小块，花椒5g，草果1枚，月桂叶2片，料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），冰糖40g，油500ml（实耗100ml）

做法

杭式卤鸭
做法：
从市场上买的嫩鸭请店家代为宰杀，去除鸭毛和内脏，回家后用流动的水冲洗干净。
将嫩鸭放入锅中，加入足量的冷水（水量以没过鸭子为宜），大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水。
趁热将未清理干净的鸭毛拔除（这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开，拔毛相当容易），然后用流动的水再次冲洗干净。
煮锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子，大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用。
待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。
大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子，用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身，待鸭皮变成金黄色，取出鸭子，沥去多余油分。
将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上。
将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子。
从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠，捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块。汤汁盛入小碗中。
可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可。

相关菜谱

卤鸭新手上路 卤鸭新手上路
卤鸭 卤鸭
卤鸭肫 卤鸭肫
老卤鸭脯 老卤鸭脯
潮州卤鸭 潮州卤鸭
卤鸭翅 卤鸭翅
酒卤鸭 酒卤鸭
酒卤鸭 酒卤鸭

其他菜谱

薄皮菠菜饼

薄皮菠菜饼

做法： 葱花虾皮炝锅。 打入两个鸡蛋，撒入适量盐把鸡蛋炒碎...

五香鸭脯

五香鸭脯

做法：1.鸭胸肉去皮，切除可见脂肪，然后逆着肉纹切成宽约...

木瓜银耳羹

木瓜银耳羹

做法：1. 银耳用水泡发一小时，冲洗干净后，摘成小碎片放入高...

烩素菜

烩素菜

做法：(1)将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。...

荷叶瘦肉莲子粥

荷叶瘦肉莲子粥

做法：1.沙锅煲开水后下东北大米/莲子/红枣/百合.一片荷叶. ...

干贝万年青

干贝万年青

做法： 干贝万年青，好贵的干贝，差不多200一斤，稀里糊涂的...

酒酿红豆汤圆

酒酿红豆汤圆

做法：糯米粉用水揉好，豆沙搓成丸子。老公嫌豆沙不够甜，我...

兰花豆付干

兰花豆付干

做法：取豆付干若干块 在豆付干的背面，与边沿平行，每隔2...

＜山药蛋糕＞

＜山药蛋糕＞

做法：１．山药洗净，去皮，切小块，蒸熟或微波１５分钟后，...

树仔菜热滚蛋花汤

树仔菜热滚蛋花汤

做法：先把（干料）：当归片/红枣/枸杞子/香菇片一起冲水然后...

炒豇豆

炒豇豆

做法：1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣...

哇沙米鸡脖子

哇沙米鸡脖子

做法：(1)将鸡脖子洗净沥干，除了哇沙米以外的调味料拌匀，再...

加吉鱼汤

加吉鱼汤

做法：1、热锅温油，爆香姜片，放入处理好的佳吉鱼； 2、2分...

茄汁杂菜粒鱼块

茄汁杂菜粒鱼块

做法：一、将洋葱切圈，香菜切段、葱头切碎。鱼用白兰地、白...

酱凤梨卤鱼肚

酱凤梨卤鱼肚

做法：1.虱目鱼肚洗净，拔除细刺，备用。 2.将姜丝、姜片、酱...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version