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不回缩的葱花烤卷

食材

材料:面粉,水,发酵粉,盐

做法

不回缩的葱花烤卷
做法: 把面粉,水,发酵粉,盐混合,搅拌均匀起膜。室温发酵60-90分钟成2倍大,手上沾上面粉戳进去面团不回缩。

2、排气,均匀分割成3分。大概500克一份。硅胶垫上先不要撒干面粉,这样面可以粘在垫子,擀的时候不会滑走,然后擀成长方型,摸上一层橄榄油,撒上少许盐,葱花,花椒粉(因为我是四川人,所以酷爱用花椒)。卷起来。卷的时候一边用面刀轻轻地铲,一边撒点干面粉在卷上,是它不粘在硅胶垫上。

3、在烤盘上摸上一层油。在卷的边上切一块,在切面沾上生的白芝麻,放在烤盘中间,然后在把剩下的卷均匀地切成8块,放进烤盘,用锡箔纸封住。这样的作用是在烤箱里面团不会流失水分,达到即蒸有烤的双重效果。在室温下第二次发酵30-45分钟。

4、烤箱提前预热到375F, 烤23分钟左右。我的烤箱是23分钟,面团内部的温度达到195F。取出放在架子上凉晾。然后可以装密封袋冻起来。

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