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椰奶芒果双层慕丝蛋糕

食材

材料：方子原来是6寸的，我做的是8寸，材料翻倍就可以了，组成：底层：椰丝蛋白脆饼，下层：芒果冻芝士，上层：椰奶慕斯，表面用鲜奶油和香橙果酱装饰

做法

椰奶芒果双层慕丝蛋糕
做法：
下面的分量为6'的，实际因为我做的是8'的蛋糕，所以用量翻了一倍
椰丝蛋白脆饼
杏仁粉30g(我没有，用了低粉)椰丝28g糖粉50g蛋白75g（2个）砂糖25g
杏仁粉加糖粉过筛后，拌入椰丝；蛋白加砂糖打发至干性发泡，分次拌入粉类
用挤花袋在烤盘上挤成圆盘状，150度20分钟
芒果冻芝士
芒果蓉200g奶油奶酪160g鲜奶油100g吉利丁片1片（5g）糖30g
芒果打成蓉，加一半糖，放小锅中加热至糖化；
吉利丁片冷水泡软，放芒果蓉搅拌溶化；
稍凉后与奶油奶酪拌匀，再加入未打发的鲜奶油拌匀
椰奶慕斯
椰奶80ml全蛋2个砂糖40g吉利丁片1片(5g)鲜奶油90g
椰奶加1/3糖煮沸；
全蛋加剩下的糖打至发白，缓缓冲入椰奶，再一同倒入锅中以小火加热到85度
加入泡软的吉利丁片；
放凉后，加入打至6分发的鲜奶油。
烤好的椰丝蛋白饼放进模子，倒入第一层的芒果芝士放冰箱冷藏至凝固，取出后随意放些芒果粒，再倒入椰奶慕斯至满。
芒果和椰奶是我心中最经典的搭配了，但这个蛋糕里面我最喜欢的部分却是作为饼底的椰丝蛋白脆饼，很香脆，椰子味非常浓郁，椰丝也很有嚼头

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