使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

沙锅鱼头

食材

材料:材料鱼头1个,白菜1棵,香菇数片,冻豆腐1块,鱼丸若干个,粉丝1~2把,其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量,调味料:胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,猪油1小匙,白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)

做法

沙锅鱼头
做法: 1、鱼头洗净擦干划数刀,下油锅炸至金黄色,捞起沥干。
2、高汤煮沸,加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后,将鱼头捞出。
3、白菜剥成片状铺入砂锅底,再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入,注入高汤至盖过鱼头。
4、加盖后先以大火煮滚,再转小火炖煮,约30分钟即可,但炖煮愈久愈鲜美。
蘸酱
强调原味,通常不用蘸酱,口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱,搭配葱花、生辣椒。
注意事项
在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干,否则在煎时易产生油爆。
鱼骨高汤做法:取大鱼骨600克,汆烫后加入至5000毫升的滚水中,熬煮1小时,滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。
典故
沙锅鱼头是浙江名菜,炖煮之后鱼肉肥美,汤醇味厚,是不少饕客的最爱。清代美食家袁枚的《随园食单》即有记载此道佳肴。沙锅鱼头的起源据称与乾隆皇帝有关,据说乾隆游西湖时正逢大雷雨,饥寒交迫中在一小食堂躲雨,店东将店内仅存的鲢鱼头和豆腐用沙锅煮成一锅,端给乾隆止饥,乾隆尝后大加赞赏,日后再游西湖时特别在店内题了“皇饭儿”三字,沙锅鱼头从此声名大噪,民众争相来食。

其他菜谱

凉瓜炒牛肉

凉瓜炒牛肉

做法:1.牛肉切片用油腌20分钟,凉瓜切片用盐抓一下洗净。 ...

虾皮双星蛋

虾皮双星蛋

做法:1.鸡蛋打好后加入适量的上汤搅拌均匀备用,皮蛋切碎或...

糖醋蛋酪

糖醋蛋酪

做法:1.把鸡蛋打入碗内,蛋清、蛋黄分装入2碗中; 2.先将蛋清...

翡翠蜇皮卷

翡翠蜇皮卷

做法:1、将包头白菜叶用清水洗净,水锅上火,烧沸后将菜叶...

冰糖梨水

冰糖梨水

做法:1.梨子去皮去核,切成大块,普通我最多一分四就好了....

白斩鸡

白斩鸡

做法:1.活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾...

秘制米粉肉

秘制米粉肉

做法:1、将大米或者大米和糯米以1:4的比例掺好后浸泡片刻,...

咖喱土豆 视频

咖喱土豆 视频

...

天麻扣鸡宝

天麻扣鸡宝

做法:1、天麻洗净,用高汤涨发。鸡肾汆水,切成片。 2、天麻...

西米豆沙糕视频

西米豆沙糕视频

...

上素福袋

上素福袋

做法:1.香菇泡软切丁;笋、胡萝卜去皮后煮熟、切丁;碗豆仁...

芝心巧克力脆皮纸杯蛋糕

芝心巧克力脆皮纸杯蛋糕

做法:1.芝士里加上糖和香草粉,用打蛋器低速搅拌均匀呈膏状...

芦笋珍珠鲍贝

芦笋珍珠鲍贝

做法: 将芦笋洗干净后去根部较硬的部分; 锅热下少许油,油...

肉炒青椒木耳胡萝卜

肉炒青椒木耳胡萝卜

做法:1.将材料洗净,肉,胡萝卜,木耳各切成丝块备用,青椒...

荫瓜什锦酱

荫瓜什锦酱

做法:(1)将所有材料一起拌匀,荫瓜粗细可依序人喜好而定。...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions