• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

沙锅鱼头

食材

材料：材料鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1～2把，其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量，调味料：胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1／2大匙)

做法

沙锅鱼头
做法： 1、鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干。
2、高汤煮沸，加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后，将鱼头捞出。
3、白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头。
4、加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟即可，但炖煮愈久愈鲜美。
蘸酱
强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。
注意事项
在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。
鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。
典故
沙锅鱼头是浙江名菜，炖煮之后鱼肉肥美，汤醇味厚，是不少饕客的最爱。清代美食家袁枚的《随园食单》即有记载此道佳肴。沙锅鱼头的起源据称与乾隆皇帝有关，据说乾隆游西湖时正逢大雷雨，饥寒交迫中在一小食堂躲雨，店东将店内仅存的鲢鱼头和豆腐用沙锅煮成一锅，端给乾隆止饥，乾隆尝后大加赞赏，日后再游西湖时特别在店内题了“皇饭儿”三字，沙锅鱼头从此声名大噪，民众争相来食。

相关菜谱

鱼头豆腐 鱼头豆腐
鱼头汤 鱼头汤
剁椒蒸鱼 剁椒蒸鱼
家常剁椒蒸鱼头 家常剁椒蒸鱼头
剁椒蒸鱼头 剁椒蒸鱼头
豆腐鱼头汤 豆腐鱼头汤
沙锅大鱼头 沙锅大鱼头
沙锅鱼头汤 沙锅鱼头汤

其他菜谱

宜兰花生糖

宜兰花生糖

做法：1.将材料1加热煮溶(温度约115℃)。 2.作法1中先加入奶油拌...

状元及第粥

状元及第粥

做法：1.大米洗净，加水煮开，改小火煮到米粒熟软 2.猪腰片开...

酥炸生蚝

酥炸生蚝

做法：1.鲜蚝用盐、淀粉、各洗一次。 2.烧沸水放入生蚝灼一分...

凉拌鸡珍

凉拌鸡珍

做法：1.鸡珍清洗干净，锅里放八角、花椒、姜片等调料，水开...

双菇肉丝

双菇肉丝

做法：肉丝拌上所有2料抓捏均匀，密封冰箱过夜。（我一般前...

家乡风味炒鸭肠

家乡风味炒鸭肠

做法：1.鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽...

丸子丸子排排坐~

丸子丸子排排坐~

做法：1.鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊，肉糜里加...

Breton sand cookies

Breton sand cookies

做法：做饭：1.面粉和BP过筛备用 2.奶油室温打发，依次加入糖...

开口笑

开口笑

做法：1.将面粉中间拨开筑成粉墙，再将细砂糖、猪油、鸡蛋及...

乌龙面基本酱汁

乌龙面基本酱汁

做法：1.)将小鱼干的头部及腹部内脏去除，再与昆布及水一起浸...

回锅肉

回锅肉

做法： 1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，...

油醋大拌菜

油醋大拌菜

做法：1.将紫甘蓝洗净后切成细丝，樱桃西红柿切成小块，香菜...

玉米鱼肚羹

玉米鱼肚羹

做法：1.大葱、香菜洗净切末。 2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细...

腐竹花蛤炒粉丝

腐竹花蛤炒粉丝

做法：1.腐竹和粉丝用温水泡软.沥干水. 2.花蛤王用开水烫到开...

清炒手撕红薯梗

清炒手撕红薯梗

做法：1.将红薯梗子摘下来，撕去外皮，摘成2厘米左右的段；...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version