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泡椒鸡杂

食材

材料： 红泡椒 5根， 鸡心 10个（约80g）， 鸡肝 5个（约80g）， 鸡胗 8个（约80g）， 鸡血 120g， 黄酒 25ml， 青蒜（蒜苗） 1根， 老姜 1小块（约10g）， 大蒜 2瓣， 盐 1茶匙（5g）， 油 2汤匙（30ml）

做法

泡椒鸡杂
做法：
将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片，鸡血切成1cm见方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml)和盐(2g)腌制2分钟。
红泡椒斜着切丝，青蒜（蒜苗）洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。
大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒（15ml），再沿炒锅边缘加入温水（100ml），调入盐（剩余的3g），放入姜丝，翻炒均匀。
改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下，出锅即可。

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