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火锅宴

食材

材料：红油锅底：老姜50克，豆豉25克（袋装干豆豉），花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克，高汤250CC，盐5克；，清汤锅底：姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条300克，枸杞子25克，葱结1个，黄酒50CC，油50CC，盐5克，沙茶酱蘸料：沙茶酱，辣椒酱，白砂糖，蒜茸，姜末，香菜碎，花生碎，生抽，白开水，芝麻酱蘸料：芝麻酱，生抽，糖，醋，小香葱末，姜末，盐，胡椒粉，红油，香油

做法

火锅宴
做法：
红油锅底的制作：
1、锅中放油250克。油热后，放入姜块、葱段，然后放入干辣椒，花轿，将锅中的调料小火煸炒出香味。
2、放入郫县豆瓣酱煸炒，再放入干豆豉粒，待锅中炒出油色发红，放入高汤。
3、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚，用筛网过滤，将汤倒入涮火锅中。
清汤锅底的制作：
1、将小排骨洗净放入煮锅中，加水3500克，在加入大葱段和姜块大火煮开，撇去白沫。
2、转入中火焖煮至排骨松软。
3、用筛网过滤排骨汤。
4、用炒锅，锅中加油，将鲫鱼煎至2面发黄，加入黄酒。
6、锅中加入刚刚熬好的排骨汤，煮至汤发白关火。
7、在汤中放入大葱段、枸杞子、桂圆后倒入涮火锅的另一边中。

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