做法:
1.材料:A.咖啡液 55克 黄油 55克B.低筋面粉 60克C.蛋黄 5个D.蛋白 5个糖 85克
2.黄油和咖啡液放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊.着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉;
3.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊;
4.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯;
5.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,烤盘底事先铺上油纸,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;
6.烤箱预热175度,烤箱中层 25分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.