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焦糖蒸糕

食材

材料:蛋黄95公克,二砂糖232公克,低筋面粉300公克,发粉3.5公克,盐2公克,奶水50公克,橄榄油42公克,蛋白190公克,焦糖液65公克

做法

焦糖蒸糕
做法: 1.将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。
2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。
3.将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡,先取1/3与作法1拌匀,再与剩余蛋白拌匀后,加入作法2一同拌匀。
4.奶水与橄榄油拌匀后,先与部分作法3拌匀,再倒回其余面煳中一同拌匀。
5.将焦糖液加入作法4面煳中,轻拌2~3下后,装入模型,移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟即可。

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