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熬黄花鱼

食材

材料:黄花鱼2条,五花肉、青蒜、青菜各100克,姜片10克,葱段15克调料绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,鲜汤1碗,精盐适量

做法

熬黄花鱼
做法: 1、黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。五花肉切丝,青菜切段。
2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。
3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热,用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撤上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
厨艺升级
买中型黄鱼比大型黄鱼便宜,可以不剖开肚子,由腮部取出内脏,就可保形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧可去腥,位置在腮边薄薄一小片,左右各一片,向上撕除即可。
鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

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