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爆三样

食材

材料：主料：猪肉(瘦)100克，猪肝100克，猪腰子100克 　　辅料：淀粉(蚕豆)15克 　　调料：酱油15克，小葱10克，醋10克，盐4克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）30克，味精2克

做法

爆三样
做法： 1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；

　　2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

　　3. 肝切成薄片；

　　4. 葱切成马耳形；

　　5. 蒜及兰片均切成片；

　　6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

　　7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

　　8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

　　9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

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