• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

猪蹄的卤制（详细版）

食材

材料：卤水的制作：1选用新鲜生板油（第一次没高汤，选用板油不错），2冰糖（要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状），3浙江绍兴老酒或红葡萄酒 料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁

做法

猪蹄的卤制（详细版）
做法： 准备工作：将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制（锅中可放一些水，防止粘锅）小火加热，炼制板油是要不断搅动。油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。只是要仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入）接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。
料包的制作：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。（盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐）卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可

相关菜谱

卤鸡 卤鸡
冰镇糟猪蹄 冰镇糟猪蹄
卤猪蹄 卤猪蹄
卤猪蹄：辣度3 卤猪蹄：辣度3
卤鸡蛋 卤鸡蛋
卤猪蹄 卤猪蹄
红扒猪蹄 红扒猪蹄
卤鸡爪 卤鸡爪

其他菜谱

火腿香干炒蒌蒿

火腿香干炒蒌蒿

做法：1.蒌蒿掐掉老根，洗净掐成寸段。 2.蒜片爆锅，再下火腿...

核桃爆鸡丁

核桃爆鸡丁

做法：1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣...

番茄豆腐汤视频

番茄豆腐汤视频

...

牛肉归芪汤

牛肉归芪汤

做法：1.将当归、黄芪、党参装入纱布袋，扎紧口； 2.牛肉去筋...

如意红烧面

如意红烧面

做法：1.将素肉块以少许水和少许酱油泡软备用。 2.将红萝卜、...

凉拌四喜

凉拌四喜

做法：1.玉米笋洗净切小段备用。 2.取一锅放入适量的水量，将...

干贝丝瓜

干贝丝瓜

做法：1、葱洗净，切段；姜洗净，切丝；丝瓜洗净，去皮。 ...

鱿鱼炒洋葱

鱿鱼炒洋葱

做法：1.鱿鱼清洗干净，洋葱，胡箩卜，青椒，姜，蒜切片! 2...

家常煎黄花鱼

家常煎黄花鱼

做法：1．小黄花鱼处理干净。 2．加配料、调味品腌制入味。...

椒盐排骨

椒盐排骨

做法：1.排骨剁成5公分立方块，再与腌料一起拌匀，腌约30分钟...

摩洛哥烩鸡

摩洛哥烩鸡

做法：1.杏干用热开水浸泡10分钟，然后捞出，切丁，浸泡杏干...

凉拌橘子鸭

凉拌橘子鸭

做法：1.)将柳丁1颗去皮切片，另1颗切成长条状备用。 2.)将蕃茄...

乡村鲷鱼

乡村鲷鱼

做法：1.鲷鱼洗净洒上黑胡椒粉、盐、酒腌约5分钟；蛋打在碗中...

肠衣炒青椒

肠衣炒青椒

做法：步骤1：肠衣用温水洗后，切片。 步骤2：青椒去籽，洗干...

冬笋猪蹄汤

冬笋猪蹄汤

做法：1.蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水；2.捞出蹄膀...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version