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五彩鸡丝

食材

材料:鸡胸肉 1 块 蒜苗适量 洋葱适量 红萝卜 1 小段 木耳 3-4 朵 冬菇 3-4 朵

做法

五彩鸡丝
做法: 材料准备:
一、鸡胸肉顺纹切成丝,放在碗里,加生抽、料酒、少许盐、糖、胡椒粉,用手抓匀,抓至起胶,加少许水淀粉,抓匀,再加1 茶匙水,抓至肉能吸收全部水分,又加1 茶匙水,再抓至肉全部吸收,如此炮制,肉吸收了水分,炒起来比较爽;
二、将蒜苗、洋葱和红萝卜切丝;
三、木耳、冬菇水发后切成丝。


制作教程:
一、锅放水,开火,1汤匙油和0.5-1茶匙盐,水开时放入蒜苗和红萝卜丝,不必等水再开,过一过沸水就立即捞起,将两者轻轻带过水,不会令水变得太浊,不影响下一步,如果是焯水后水不能再用的,可放最后一个步骤,学做菜的同时,也可考虑到能源和材料的节省;
二、再等水沸放木耳笔冬菇,等水沸,等一小会可捞起;
三、起锅,锅三至四成热,放油,立即放鸡丝,先不要动,稍等片刻,再用勺子或锅铲轻轻推散,推至肉全变成白色,盛起备用;(鸡肉比较容易熟的,而且是丝状,更容易熟了)
四,再起锅,开大火,放油,放辣椒丝和蒜头;
五、等香味出后放焯过水的四样材料,放盐,稍翻炒几下;
六、倒入鸡丝、洋葱,洒少许料洒和胡椒面,兜均匀,再洒几滴麻油,翻几下,上锅。

材料都是经过先焯过水和基本滑过油的鸡丝,加上洋葱,都是很容易熟的,不要炒得太久,过火就全都变得太软和变色,所以,要掌握好时间和火候。

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