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生汁酸果虾

食材

材料：材料：小黄瓜2条，胡萝卜100克，白萝卜300克，小草虾10只，蛋1个，白芝麻1小匙，玉米粉4大匙，太白粉1小匙
调味料：盐1又3/4小匙，白醋5大匙，酒半小匙，糖6大匙，美乃滋3大匙，白胡椒粉适量

做法

生汁酸果虾
做法： 1.小黄瓜洗净并去籽后切菱型块，胡萝卜洗净后切菱型块，白萝卜洗净后切菱型块，再分别放入3个容器中
2.然后各加入1/3大匙糖和半小匙盐抓拌均匀，再压上重物腌放1小时至出水且略微变软后，以冷开水洗去盐份再挤干
3.接着全部放入另一个容器中，加入白醋、5大匙糖和5大匙冷开水抓拌均匀后，冷藏腌放3小时至入味即成为广东泡菜
4.取半杯广东泡菜剁碎成小丁备用
5.小草虾剥壳后从背部划开一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙盐、白胡椒粉、太白粉和半大匙蛋白抓拌均匀后，腌放3分钟备用
6.取一个容器，加入玉米粉和4大匙水调成浓稠状，再放入腌好的草虾仁均匀沾裹粉煳后，放入烧至8分热的油锅中炸至熟透且外壳酥脆，再起锅沥油备用
7.另取一个容器，先挤入美乃滋，再放入虾球快速翻拌后，撒上广东泡菜丁翻拌均匀，然后盛入盘中，再撒上白芝麻即可完成
厨师叮咛：
*广东泡菜一般称为酸果

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