看看wfxu01112631分享百吉福慕斯的做法

百吉福慕斯

食材

材料：慕斯底：酥性饼干80克，黄油35克，慕斯糊：芒果泥泥150克，淡奶油200克，奶粉一大勺，牛奶150克，郎姆酒10克，砂糖40克，鱼胶粉5克，夹层：芒果丁，猕猴桃丁若干，表面装饰：法国百吉福奶酪（柠檬，草莓各一盒），装饰彩糖，巧克力酱，巧克力生日快乐牌，其他：6寸蛋糕盒

做法

做法：
1、饼干压碎，到无颗粒状；
说明：也可以用蛋糕做内层，但我个人觉得用饼干底一是脱模装盒都方便，二是外观好看；
如果用蛋糕，最好用海绵蛋糕，戚风太软，承受不了慕斯糊的重量；
2、黄油融化成液体，加入饼干粉，拌匀，放入模具，压实（我用的玻璃杯），放入冰箱冷冻备用；
3、芒果丁，加50克牛奶，用料理机搅打成泥，
4、芒果泥+木糖醇，加热到85度，离火放凉；
5、鱼胶粉加入50克冰牛奶，搅拌均匀，再加入50克烧开的牛奶，搅拌均匀，再加入郎姆酒搅拌均匀；
说明：如果是吉利丁片，先用冰牛奶泡软，再隔水蒸融化（5分钟左右）即可。
6、淡奶油加入一勺奶粉，打至6分发（勉强流动状态）；
7、芒果泥+鱼胶液，做冰浴，轻拌至浓稠状后，加入打发好的淡奶油，搅拌成均匀的慕斯液；
8、取出模具，放入一层水果丁，注意模具边缘要紧贴一层，以便成品能看到水果层；
9、倒入慕斯液，放入冰箱冷冻10-15分钟；
10、再放一层水果丁，倒入慕斯液与模具平齐，用大抹片抹平；
11、放入冰箱冷藏4个小时以上，定型；
12、百吉福的奶酪布丁，用快刀片成需要的厚度，用模具刻出花瓣形状，在慕斯上摆放好；
13、用镊子把装饰彩糖摆到位，用巧克力酱写好需要的字体，插上“生日快乐”巧克力牌，就完工啦！