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百吉福慕斯

食材

材料:慕斯底:酥性饼干80克,黄油35克,慕斯糊:芒果泥泥150克,淡奶油200克,奶粉一大勺,牛奶150克,郎姆酒10克,砂糖40克,鱼胶粉5克,夹层:芒果丁,猕猴桃丁若干,表面装饰:法国百吉福奶酪(柠檬,草莓各一盒),装饰彩糖,巧克力酱,巧克力生日快乐牌,其他:6寸蛋糕盒

做法

百吉福慕斯
做法:
1、饼干压碎,到无颗粒状;
说明:也可以用蛋糕做内层,但我个人觉得用饼干底一是脱模装盒都方便,二是外观好看;
如果用蛋糕,最好用海绵蛋糕,戚风太软,承受不了慕斯糊的重量;
2、黄油融化成液体,加入饼干粉,拌匀,放入模具,压实(我用的玻璃杯),放入冰箱冷冻备用;
3、芒果丁,加50克牛奶,用料理机搅打成泥,
4、芒果泥+木糖醇,加热到85度,离火放凉;
5、鱼胶粉加入50克冰牛奶,搅拌均匀,再加入50克烧开的牛奶,搅拌均匀,再加入郎姆酒搅拌均匀;
说明:如果是吉利丁片,先用冰牛奶泡软,再隔水蒸融化(5分钟左右)即可。
6、淡奶油加入一勺奶粉,打至6分发(勉强流动状态);
7、芒果泥+鱼胶液,做冰浴,轻拌至浓稠状后,加入打发好的淡奶油,搅拌成均匀的慕斯液;
8、取出模具,放入一层水果丁,注意模具边缘要紧贴一层,以便成品能看到水果层;
9、倒入慕斯液,放入冰箱冷冻10-15分钟;
10、再放一层水果丁,倒入慕斯液与模具平齐,用大抹片抹平;
11、放入冰箱冷藏4个小时以上,定型;
12、百吉福的奶酪布丁,用快刀片成需要的厚度,用模具刻出花瓣形状,在慕斯上摆放好;
13、用镊子把装饰彩糖摆到位,用巧克力酱写好需要的字体,插上“生日快乐”巧克力牌,就完工啦!

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