使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

皮蛋瘦肉粥

食材

材料:主料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。

做法

皮蛋瘦肉粥
做法: 1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

其他菜谱

鸡汁鱼子蒸水蛋

鸡汁鱼子蒸水蛋

做法:鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,放入鸡汤、鸡汁、盐、鸡精调匀...

笋培培根派

笋培培根派

做法:1.芦笋洗净后,先对切,再将尾部的地方切成小丁,前端...

沙嗲扬丸

沙嗲扬丸

做法:(1)所有材料洗净,将青椒、红椒、洋葱都切小块,葱切段...

腊肠辣白菜煸茄子

腊肠辣白菜煸茄子

做法:一、腊肠切片先用油煸下,盛起备用; 二、留腊肠油在...

越式三明治

越式三明治

做法:1.先把面包放入烤乡里烤热,(长的可切半)烤脆大约三分钟...

蒸小卷

蒸小卷

做法:1.将小捲以清水沖洗,处理干净后沥干;调味料混合均匀...

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

做法:1.大米洗净、肉切成末、皮蛋切成粒、榨菜切成末、葱...

洋葱土豆蘑菇汤

洋葱土豆蘑菇汤

做法:1.洋葱洗净后切小粒;蘑菇洗净后切片后焯水。 2.土豆去...

森林水果海绵蛋糕

森林水果海绵蛋糕

做法:1.全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖搅拌均...

珍珠丸子

珍珠丸子

做法:1.把糯米洗净,放入水中浸泡小时,沥干备用;鸡蛋打入...

红烧笋肉

红烧笋肉

做法:(1)将笋尖洗净浸泡1天,再用10杯水煮30分钟去除酸味,捞...

芋圆

芋圆

做法:1.)先将芋头洗净去皮,切成约1公分的厚片。 2.)然后把芋...

蛋塔

蛋塔

做法:1.将粉类过筛后,将所有材料混合揉匀成面糰。 2.面糰分...

鲜香火腿蛋羹

鲜香火腿蛋羹

做法:1把鸡蛋磕入碗中搅均匀,都搅匀后加入一个鸡蛋分量的...

炒桂花豆腐

炒桂花豆腐

做法:1、鸡蛋打入碗内搅匀;豆腐上屉蒸透取出。 2、炒锅上火...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions