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盐水排骨

食材

材料:肋排,粗盐,干花椒,老姜,葱,味精,芝麻油。

做法

盐水排骨
做法: 1. 肋排半扇,不要切开,清水洗干净,下冷水锅,大火烧开,撇掉血沫在转中火煮上
大约25分钟,直到排骨煮过心,一根筷子插进去没有血水冒出为止。

2. 煮好的排骨取出来,用热水冲洗干净,稍晾干以后,装在宽口大碗里,在排骨表面
均匀地抹上粗盐,再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝,一条葱
斜刀切粗段,码在排骨上,保鲜膜封好,进冰箱冷藏室腌上大约两个小时

3. 蒸锅加水烧开,排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软,大约一到一个半
小时功夫,中间注意要往蒸锅里添水,别烧干了。

4. 蒸好的排骨取出,拈掉外面的花椒、葱姜丝不要,切块装盘。另外碗里蒸排骨的原
汤,细筛滤一下,再加少许的糖,一点点花椒面(量一定要少),少许味精,和转,淋
在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油,我这儿没有刷子,就麻油直接淋在汤里了。
放到温热,吃。

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