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砂锅胡椒虾

食材

材料:材料:新鲜虾子1斤,粗蒜末4两,奶油1大匙,

调味料:肉桂粉半小匙,鸡粉半小匙,蚝油2大匙,胡麻油2大匙,米酒半杯,黑胡椒粉1大匙,黑胡椒颗粒1大匙

做法

砂锅胡椒虾
做法: 1.取一个碗,倒入黑胡椒颗粒、肉桂粉和鸡粉混合均匀成为调味粉备用


2.将虾子洗净后擦干水份,再放入热油锅中翻动炸至全熟变红后,捞出沥油备用


3.倒出锅中余油,再倒入胡麻油烧热后,先放入粗蒜末爆至松散干爽,再加入蚝油炒香后,熄火加入黑胡椒粉拌炒至飘香,再开火倒入米酒煮开后,放入虾子拌炒均匀


4.接着起锅倒入砂锅中,盖上锅盖以小文火焖烧5分钟至酒收干,再开盖加入调味粉和奶油熄火拌炒至飘出油香味即可完成


厨师叮咛:
*虾子刚放入油锅时会产生油爆,可先略微盖上锅盖等油爆声转小,再开盖翻动较为安全


*虾子若未炸至完全熟透,会使肉质变煳,颜色也会转黑


*虾子、蚝油和黑胡椒粉的比例大约为1斤虾配2大匙蚝油、1大匙黑胡椒粉


*砂锅也可改用三杯锅,但火候需改为大火


*鸡粉需最后才加入,以免虾肉吸入过多的咸味


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