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砂锅蘑菇鱼片

食材

材料：蟹味菇 100g，草菇 10朵，香菇 10朵，金针菇 50g，白灵菇 1朵，草鱼 1条，香葱 2棵，老姜 10g，盐 1茶匙（5g），料酒 1汤匙（10ml），白胡椒粉 1/2茶匙（2g），香油 1茶匙（5ml），油 1汤匙（15ml

做法

砂锅蘑菇鱼片
做法：
草鱼宰杀处理干净，横放在案板上，先将鱼头切下，然后从切口处横着入刀沿着脊骨向鱼尾推进，将两边的鱼肉剔下。剔下的鱼肉鱼皮向下，从鱼刺根部入刀，将腹部的鱼刺剔除，形成两大片鱼肉。
将鱼肉鱼皮向下放在案板上，斜着入刀，切成厚0.3cm的薄片，将片好的鱼片用料酒、白胡椒粉、香油拌匀腌20分钟。剔下的鱼骨切成大块。
各种蘑菇洗净，去除老蒂。草菇对半切开，香菇切成四瓣，白灵菇掰成小块。香葱1棵打结，1棵切成葱花。老姜切片。
中火加热炒锅中的油至6成热，放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄。注入适量冷水大火煮开，捞出浮沫，放入香葱结和老姜片，调成小火熬煮30分钟。滤出鱼骨杂质，汤汁留用。
砂锅中码入处理好的各种蘑菇，注入煮好的鱼汤，中火烧开后调入盐，逐片下入鱼片并轻轻拨散，煮2分钟，上桌前撒上葱花。

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