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京酱肉丝

食材

材料:猪里脊肉1块(约200g),大葱4根,蛋清1只,酱油1茶匙(5ml),淀粉1茶匙(5g),甜面酱2茶匙(10g),蕃茄酱1茶匙(5g),米酒1/2茶匙(3ml),白砂糖1茶匙(5g),芝麻香油数滴,油1碗(250ml)

做法

京酱肉丝
做法:
里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒,加入肉丝均匀腌拌。
大葱洗净,按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝,码放在盘中待用。
中火加热炸锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白立即捞出。
锅中留下约1汤匙(15ml)的油,大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

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