看看yidianfeihong1189407分享糖栗子Marrons Glacés的做法

糖栗子Marrons Glacés

食材

材料：1.糖栗子：要提前7天做的， 2.biscuit cuillere (想省下这一步是可以的，类似于拇指饼干可以从店里买，自己做不是很难，我提前一天晚上做的) 材料：蛋白2个，细砂糖35g, 蛋黄2个, 低筋粉35g 烤箱预热350F(180C). 做法：分蛋海绵的做法 a 蛋白加糖打发，打发蛋黄。 b 充分混合蛋黄和蛋白，筛入低筋粉。 c 装入挤花袋。挤成3cmd的半球形。 d 放入预热的烤箱烤10分钟就好了。留做备用。 3.栗子奶糊：材料：栗子泥：400g， dark rum: 15g，牛奶：30g，栗子奶油crème de marron：100g， butter:80g(切成小块放到室温) 做法:我的做法比书上简单，他们还要给栗子泥加温软化啥的，我就是蹂躏我的电机比较好的搅拌器：除butter外，混合所有材料用电动搅拌机搅拌均匀，分次加入butter.搅拌均匀成crème marron，多打几分钟就融合了。 4.法式蛋白霜：大鸡蛋蛋白2个， 100g糖，盐一小撮烤箱预热：低温烘烤只需要：在华氏175-200（79-93）之间，一定不要超过200F就可以了，我用了华氏195度做法： a 蛋白加一小撮盐打粗泡，加入糖打到干性发泡。法式蛋白霜的用处很多，是烘焙基础方子，蛋白要打的正合适，很多同学怕打得不够会多打一段时间，其实打发的蛋白应该不光是firm的还要shiny 如果打过了就会团块。 b 把蛋白装入挤花袋子，铺上烤盘纸，挤成一个有底的小圆桶，（如上图里）,再在旁边挤出一个小圆桶的球型盖子，大小和2.biscuit cuillere一样大。 c 放入预热烤箱低温烘烤3小时。烤好的蛋白是硬的，脆脆的，最好当天就用，放过夜的话就很粘了。这个不能提前准备哦。 5.糖酒液其实就是：糖浆加些朗姆酒，用水来稀释，浸泡2.biscuit cuillere 6.另外需要打发的鲜奶油200g和10g糖，拿来添充蛋白霜。

做法

做法：组合这6种东西：
A.6里面的200g鲜奶油加10g糖打发，用挤花带挤入4.法式蛋白霜。
B.2.biscuit cuillere在5.糖酒液里沾湿放在A上面
C.再在上面加一层打发鲜奶油。盖上一个蛋白霜小球。
D.做好的crème marron，装入挤花袋子。在这上面挤出条纹，我没有那种专门的蒙布朗挤花嘴，所以非常费事，来来回回N下，条纹还有些乱。要是有那个多空的专用挤花嘴来回2次就搞定了