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素菜盒子

食材

材料：面粉500g，清水250ml，韭菜250g，虾皮80g，鸡蛋2枚，油500ml（实耗30ml），盐1茶匙（5g）

做法

素菜盒子
做法： 先将韭菜根部外皮剥掉，用清水冲洗干净，再将根部切去一小段不用，随后将韭菜切碎。
中火加热锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至六成热时将鸡蛋磕入，转中火慢慢搅炒至凝固，炒成鸡蛋碎。
将鸡蛋碎、韭菜段和虾皮放入盆中，再调入盐混合均匀，调制成馅料。
把面粉放入盆中，再倒入清水，揉和成一个表面光滑的面团，然后盖上浸湿的屉布，饧制30分钟。
将面团均切成10份，分别团成小面团，再用擀面杖擀成圆薄片。
把盒子馅分成10份，分别放在圆面片中，接着将面片对折，使其呈半圆形，再将外缘用手指压实，然后从半圆的一端开始，用拇指向斜上方折起一个小褶，再向前移动，折起另一个小褶，保证前褶压住半个后褶，依此方法直至折制到半圆的另一端。
中火烧热锅中的（另外485ml）油，待烧至六成热时将盒子放入锅中，用中火炸制成金黄色，捞出后放入盘中即可。

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