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红卤鸭

食材

材料:干香料: 八角, 肉桂, 花椒, 陈皮, 沙姜, 丁香, 草果, 小茴香, 甘草, 调味料: 姜, 蒜头, 老抽, 料酒, 盐, 冰糖, 红曲米, 葱, 干辣椒,

做法

红卤鸭
做法: 卤水做好后用来卤了猪手, 鸡胗, 和牛肚, 卤水过沥后进冰箱保存, 到开party 那天倒入大锅里, 再加红糟, 烧热卤汁, 把鸭放入, 大火烧滚, 小火焖到小刀插入冒白汤, 关火, 让鸭在里面泡到不烫手, 取出, 完全冷了, 就切块装盘.

注: 我用的是铸铁厚重的锅, 关火后, 会很长时间还在加热的, 如果是用薄锅象不锈钢的, 就要再多烧一下才关火. 我用的时间是根据我的锅和炉火的不同而定, 所以我讲的时间不一定合适.

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