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红卤鸭

食材

材料：干香料： 八角， 肉桂， 花椒， 陈皮， 沙姜， 丁香， 草果， 小茴香， 甘草， 调味料： 姜， 蒜头， 老抽， 料酒， 盐， 冰糖， 红曲米， 葱， 干辣椒，

做法

红卤鸭
做法： 卤水做好后用来卤了猪手， 鸡胗， 和牛肚， 卤水过沥后进冰箱保存， 到开party 那天倒入大锅里， 再加红糟， 烧热卤汁， 把鸭放入， 大火烧滚， 小火焖到小刀插入冒白汤， 关火， 让鸭在里面泡到不烫手， 取出， 完全冷了， 就切块装盘.

注： 我用的是铸铁厚重的锅， 关火后， 会很长时间还在加热的， 如果是用薄锅象不锈钢的， 就要再多烧一下才关火. 我用的时间是根据我的锅和炉火的不同而定， 所以我讲的时间不一定合适.

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