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老卤鸭脯

食材

材料:鸭胸脯500克。调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,姜50克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,葱2棵,姜2块。

做法

老卤鸭脯
做法: 1.将鸭胸脯洗净,放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。
4.将鸭胸脯先用清水煮至八成熟,再放入烧开的卤汤中煮熟,然后关火浸卤15分钟,捞出即可。
料理小百科
1.鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多,且脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于人体消化吸收。
2.鸭肉可以祛除暑热、保健强身,还能消除人体多余的自由基,延缓机体衰老。
3.鸭胸脯肉质较厚不易进味,要在卤汤中卤熟后浸泡一会才能入味。

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