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纽约芝士蛋糕

食材

材料：奶油芝士500克，鸡蛋4个，牛油适量，奥利奥饼干适量，酸奶油200ml，砂糖130克

做法

纽约芝士蛋糕
做法： 1.如果没有酸奶油，可以用动物性奶油200ml，和一瓷勺柠檬汁搅拌均匀即可。我没有用柠檬汁，用了1瓷勺白醋。一样的效果。
2.调好的酸奶油放入冰箱冷藏，用的时候取出就可以了。这个是做好的酸奶油。
3.取一个活动的蛋糕模，用锡纸把底部包好，因为一会蛋糕需要水浴烘烤，避免水从底部进入蛋糕。
4.奥利奥或者其他消化饼、曲奇饼根据自己蛋糕模大小取一定的分量，压碎，混合牛油，搅拌均匀后铺在模底，不用压得太硬，否则吃的时候不好切。
5.可以隔水加热的容器里放入所有奶油芝士和100克砂糖。
6.之后放到热水锅上隔水加热。搅拌至芝士和糖混合融化。这个时候需要把烤箱打开，170度预热。
7.之后用打蛋器充分搅拌到芝士很光滑柔和，并分次加入鸡蛋，继续搅拌......
8.酸奶油也是分2-3次加入，仍然要搅拌充分。搅拌得好，蛋糕的口感会很香滑。
9.最后把芝士浆倒入蛋糕模，模壁不需要抹牛油液不用隔油纸，烤出来的蛋糕基本不会沾边。蛋糕模放入烤盘，盘里倒入适量清水。
10.放入烤箱上下火170度烘烤30分钟，之后取出烤盘，放稍低一层，150度继续烤30分钟。
11.烤好后放置10分钟蛋糕回缩后，中间浇上剩余的100ml酸奶油和30克砂糖1勺生粉的混合酱，烤10分钟即可。取出后放冰箱冷藏，2小时后取出装裱即可。

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