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绿豆凸（12个）

食材

材料：材料 绿豆沙（分割每个约重50g）：去皮绿豆200g，水400g，油3大匙，糖200g。 卤肉馅（分割每个约重20g）：新鲜红葱头（shallots）去皮去蒂净重80g或者市售红葱酥4大匙，猪绞肉200g，白芝麻2大匙。 调味料：料酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙。 油皮（分割每个约重27g）：中筋面粉170g，糖粉25g，橄榄油65g，水70g。 油酥（分割每个约重20g）：低筋面粉180g，橄榄油60g。

做法

绿豆凸（12个）
做法： 1. 大碗里放入去皮绿豆200g与清水400g，浸泡2~3小时使豆仁充分吸水，移入电锅里，像煮饭一样把豆仁蒸熟。炒锅里加热3大匙油，然后将蒸软的豆仁放进锅里翻炒至成糊状（看不出豆仁颗粒），加入糖200g，持续翻炒至水份收干且成团状即可，约耗时10~15分钟。盛出豆沙待凉。
2. 假如使用新鲜红葱头，先将红葱头剥皮去蒂，切成碎丁备用。把白芝麻放入干净无油的锅子里，小火炒熟，颜色转为金黄色即可，然后倒入小碗里，用擀面杖头压捣，让芝麻粒稍微破裂，使芝麻香气更容易释放。
3. 炒锅加热1.5大匙油，放入红葱头碎丁以中大火翻炒，务必把红葱头里的水份煸干。炒到葱头碎变成金黄色时，放入猪绞肉翻炒至变色，加入所有调味料炒匀，再继续翻炒直到汤汁收干，加入压碎的白芝麻炒匀，盛出待凉即成卤肉馅。（如果使用市售已炸好的红葱酥，可以和猪绞肉同时下锅炒）
4. 大盆里放入所有油皮材料，搅拌均匀，并搓揉成表面光滑的面团，以保鲜膜覆盖或加盖静置半小时。另外在大碗里放入所有油酥材料，搅拌均匀成团，即为油酥面团。
5. 将油皮、油酥、绿豆沙各均分为12等份（每个的重量请参考材料栏里的说明）。取一份油酥包入油皮中，从中间朝前后推擀开成约18公分长的片状，然后从一端收卷起来，这是第一次擀卷。
6. 把油酥卷转个方向，再从中间开始，朝前后推擀开成长片状，再从一端收卷起来，这是第二次擀卷。然后静置松弛20分钟。
7. 利用空档，把绿豆沙逐一包入卤肉馅。因为卤肉比较松散，所以我把绿豆沙捏成碗状，放在电子秤上，然后舀入卤肉馅秤重，每份卤肉馅约重20g。接着像包汤圆一样，左手拇指按压肉馅、右手虎口慢慢收拢豆沙，把肉馅完全包入豆沙中，搓成圆球状备用。
8. 油酥皮完成两次擀卷后，把油酥卷收口处朝上摆好，用手指将两端卷口向中央收拢、按压，用擀面杖擀开成圆片状，放入豆沙卤肉馅，收拢油酥皮，捏紧开口，将开口朝下放置烤盘上，用手轻压表面，然后用竹签的尾端沾上红色食用色素，在每个饼皮上盖印红点。
9. 烤箱预热至325 F / 170C，入炉烘烤10分钟，然后降温至300 F / 150 C，继续烘烤20分钟，出炉待凉即可。

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